上班族带饭容易损失维生素

普尼

现在很多上班族都有自己带饭的习惯，既省钱又卫生，不失为一种明智之举。不过，带饭也可能对上班族身体产生一定影响。其中，最典型的就是食物中的维生素流失。

　　营养师指出，饭菜最好当餐烹调、当餐食用。因为，假设烹调时维生素会流失20%，立刻吃的话，还可以摄取80%的维生素。一旦经过保温或冷藏，都会使维生素再流失，而且放得越久流失越多，隔餐食用时又要再加热一次，如此一来菜肴里的维生素和其他营养素都会越来越少。
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　　而素菜中的营养更容易流失。因为蔬菜含有丰富的水溶性维生素，非常容易在加热、清洗等过程被破坏，所以蔬菜重新加热的时候，营养损失也更严重。如果一定要带饭，下面几点可以保证上班族吃得更健康——

: u) w1 p; D' t9 d　　1. 主食最好是米饭

　　从微波炉加热的角度来看，加热后的米饭基本上能保持原有的口感和营养成份。馒头、包子类很容易变干，不宜微波炉加热，面条久放也容易变糊。因此，米饭是带饭族最适合的选择。

- K7 v" _( Q5 {9 T1 U4 q% Z1 u+ A　　素菜首选茄类、薯类、茎类。因叶菜容易产生亚硝酸盐而被剔除出带饭族的饭盒外，但素菜总是要吃的，因此，像番茄、茄子等茄类蔬菜，莲藕、红萝卜等茎类蔬菜含亚硝酸盐较少，或者像土豆、山药等薯类就成为带饭族的健康之选了。番茄炒鸡蛋、土豆烧牛肉、红烧茄子、红萝卜冬菇炒豆干等菜式是带饭族收藏的经典菜单。
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　　2. 荤菜挑低脂的

. }5 f4 X0 E- n5 q  H" i　　富含油脂的肥肉在微波炉加热时析出的油汤会使加热变得不均匀，影响其他菜肴的加热效果。因此，荤菜最好挑选牛肉、鸡肉、瘦肉等肉类，烹饪菜肴时也应尽量避免煎炸。
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! b. M" x8 `* f0 a, d, @9 R　　3. 菜只要八成熟

" k: V0 _5 U- B/ u- }4 I　　若来不及早上做饭，头天晚上可将想带的饭菜密封冷藏，第二天到单位后再将饭菜放进冰箱。吃之前必须热透。用微波炉加热时，加热时间不能少于两分钟。

　　微波炉加热后，米饭基本能保持原来状态，馒头、大饼却极易变干，不宜微波炉加热。肉类更易被微生物污染，所以尽量少带。微波炉会破坏食物的营养成分，所以，要带的蔬菜在烹调时炒至六七分熟就行，以防微波加热时进一步破坏它的营养成分。

  q' J: x+ v  `: a8 ~　　4. 饭菜低温保存
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0 U2 y- I! d% p5 z　　温度的高低决定了细菌繁殖的速度，所以安全带饭的最大秘诀就是低温保存。头天晚上做好菜之后，立即把要带的菜拨出来放在洁净的容器内，及时放入冰箱保存，第二天带到单位再放入冰箱。如此整个保存过程都基本在低温环境下，有效抑制了细菌的滋生，自然也就大大减少亚硝酸盐的生成。不宜别带之前一天吃剩的菜，因为它们通常被多双筷子触碰过，带有唾液，这样会加速细菌的滋生和亚硝酸盐生成。
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4 z9 g  G7 D/ i/ o4 m7 b8 k  [　　5. 饭菜分开

　　如果将饭和菜汤混在一起，亚硝酸盐增加的可能会更大。因此，最好准备三个饭盒，分别装上米饭、热菜和生蔬菜或水果，不但更加安全，营养也更加均衡。

9 p% O0 l5 P* Q' {+ G3 A- j' A　　多吃水果
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　　长期存放的食物维生素流失比较严重，因此，经常带饭的人要多吃水果，补充维生素、叶绿素和膳食纤维。吃水果的最佳时间是餐前，至少在餐前半个小时吃，否则将影响你的午餐食欲。时刻提醒自己细嚼慢咽，只有细嚼慢咽才能保证不会增加肠胃的负担。至少预备20分钟的吃饭时间。