道不尽家乡的年味 搜一搜浙江各地的春节美食

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  虽然浙江不大，但各地的过年风俗不尽相同，从年后办公室里大伙带来的特产就可以一目了然。

& v+ s/ f8 U' P　　湖州的带了蚕花茶、温州的带了酱油肉、舟山的带了鳗鱼干、绍兴的带了虾油鸡，至于杭州本地的同事，妈妈自己酱的鸭儿、舅公晒的青鱼干、阿姨炒的年糕胖……
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　　除了这些，浙江各地过年，还有哪些经典美食呢？让我们跟着当地的美食特搜员去看看吧。
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　　杭州版

　　“十碗头”，除夕吃到元宵

　　特搜员：张英，1984年生

　　就职于杭州某街道办事处
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　　张英说，儿时过年特别有味道，腊月初八起，年的味道就开始浓了。
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  @& h* l) {- q& T　　先是淘米、磨粉、蒸粉，通宵排队打年糕。刚从机器里吐出来的年糕又软又糯。张英说，现在再也吃不到那时的味道。

1 q) G3 T& g' A  e9 B3 l7 W! M　　买来的鸡鸭鱼肉开始腌制晾晒，简单一点的，酱油里一浸就拿出来晒，考究一点的，酱油要煮过，还得放点花椒和茴香。

, h# [) d' k: f* Z! J, t: u: v　　家家户户往那窗口一挂，油光光的酱货看得人直流口水。
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　　那几天，五花肉用油豆腐烧成冻肉装在大面盆里，吃年糕泡饭的时候，挖一块捂在热乎乎的泡饭里，肉冻化开后咬一口，咸香的汤汁流得满嘴都是。
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　　没有草鱼、包头鱼，鲢鱼充当了正角色，放点葱姜、青蒜红烧，小火滚透了以后分装到碗里。来客人的时候端一碗，偶尔碰到大方的邻居，烧好了冻鱼会挨家挨户分一圈。
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　　说到这里，肉圆子出场。妈妈烧火，外婆剁好细细的肉末，用手一个一个搓到滚开的锅里。肉圆子浮起来后，捞到一个搪瓷盆里放着，烧汤的时候随手捞两个放进去汤便极鲜。

  q3 i. @- O, C& e　　小孩去亲戚家拜年，吃饭的时候主人肯定会夹一个肉圆子给你，寓意聪明、团圆。
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$ d( O+ v3 C# e5 ?# O! T　　冬腌菜也是家家必备的年货。一过冬至，从菜场买来大颗的“高脚白”，洗干净挂在绳子上晾干。

　　对半剖开后，剖面朝上码放在坛子里，铺一层白菜，撒一层盐，然后在缸里慢慢转圈踩，踩到有汁水出来，撒一层盐再踩，就这样菜一层一层铺上去。最后压上大石头便大功告成。

　　约摸半个来月，腌菜的咸香味飘满整个屋子。拿出一颗用水冲洗干净，配上红白萝卜、油豆腐、黄豆芽、冬笋等一起烧，这可是过年时家家户户饭桌上必不可少的一道菜，还有个吉祥的名字叫“八宝菜”。

% r2 l2 Y7 E' F　　当然更多的杭州人喜欢用冬腌菜炒冬笋，美其名曰“炒二冬”，这可是就泡饭的神菜。

- L/ P, Q8 m4 S: d　　孩子们最期待的还是年夜饭。杭州老底子年夜饭中的“十碗头”，要从年三十吃到元宵节，包括元宝鱼、元宝肉、白斩鸡、彩蛋、暖锅儿、八宝菜、如意菜、长生果、藕富、豆沙春卷等。

% x4 S! y2 L8 S3 l: |+ ?　　说到底，也没那么绝对，不过白斩鸡、白切门腔、冻肉、冻鱼、酱鸭、腌鸡、春卷是标配，条件好的人家会买上河鳗、甲鱼，或者湖蟹。
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1 l! c, w- j% U5 \! W: t　　舟山版
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; N0 O- z& A" ~$ l3 M* P! }& M4 N0 f( w0 b　　风鳗、咸枪蟹家家必备
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　　特搜员：苏波，1981年生
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' D' B7 M5 K7 }1 p6 T　　就职于舟山某机关单位

　　虽说在市区有很大的房子，过年，苏波还是喜欢回六横岛的父母家。

5 H" ^5 E: N( n; e- p( [　　说到小时候过年，苏波感慨万千。
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; {, d- D3 e3 m& b$ J　　入秋番薯上市的时候，奶奶就开始做番薯干。把削皮后的番薯蒸熟，做成番薯泥，拌上一点黑芝麻，然后把番薯泥“刮”进一块用湿纱布盖着的碗底或铁盒子底，再反扣在竹篾席上。
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　　几天晒下来，番薯泥就成了很有嚼劲的番薯片。可以直接吃，也可以炒着吃。刚炒好的番薯片喷香松脆，不过苏波还是喜欢吃晒的番薯干，一块可以咬很久。
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" k1 D! d" Q  [4 ^: M$ O. n3 s　　在苏波的印象里，小时候过年总要唱一首童谣：“新年到，好热闹，小囝郎新鞋爿，小娘婢新花祆，阿毛娘来嘞炒倭豆，阿旺驼背来嘞搡年糕……”

$ ?: N  M' c. @# R0 P　　年糕因为谐音“年高”，寓意年年高，浙江大部分地区都会在春节前一个月左右准备，舟山也不例外。
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　　冻米糖也是苏波最爱的过年零食，当地人做的时候先是把糯米洗干净，然后放进大铁锅里隔水蒸，把糯米饭晾干后炒成膨化后的“炒冻米”。

　　浇上饴糖，搅拌均匀，凝固后就可以切成一块块的“冻米糖”。大人做的时候总是不忍心看旁边咽口水的孩子，随手给两块便能让他们欢呼雀跃。
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0 C" ^7 W6 }; c  s! ?* i　　舟山最大的特色就是各种海味。鳗鱼干、带鱼干、咸枪蟹都是上得了台面的好菜。
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　　苏波说，妈妈总是早早去市场买来小鳗鱼，清洗干净后，用盐擦遍鳗鱼全身，然后卷起来用绳子扎紧，挂上一个礼拜就成了风鳗。
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　　这风鳗、风带鱼、枪蟹三样海鲜，可谓舟山人经典的过年必备菜。
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$ Q/ b& o* b; _　　三样中属咸枪蟹味道最赞，把新鲜的红膏蟹放入凉透的盐开水中，一般是盐1水5的比例，再加姜、花椒、茴香、白酒等调味料。水没过螃蟹，浸泡24小时后就可以吃。

4 U. h& L  t* V# K' T0 y　　在苏波的印象里，就算村里最穷的人家，过年这三样菜是肯定要准备的。不过每样只有一碗，客人一来端上桌，客人走了就放起来。到了正月十五，鳗鱼干、带鱼干都变了味，大人才蒸蒸给孩子们分了吃。
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　　鳗鲞是下酒菜的极品

; b  Z# O" S1 v5 @& ~　　讲诉人：任锋，1971年生

; t1 ~( Y* ]7 J: W　　就职于温州某商场企划部
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. N6 z, l$ l" {/ @　　任峰今年43岁，因为家中有个讲究的老外婆，老温州人过年的习俗，从小耳濡目染。

　　从冬至开始，家里就有了些许“倒计时”的氛围。冬至那天一大早，妈妈就会煮上一锅子汤圆。汤圆是自己做的，糯米粉里裹上糖或者芝麻，也有人家做成咸的。任峰最喜欢妈妈做的糖心馅，一口下去，满口甜汁，好满足。

2 Z/ J  K) G! H3 }! B' M- H4 }9 n　　就算已经到了这个年纪，任峰还是爱那一口甜心汤圆。
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　　麻糍和驴打滚有点像。糯米粉炊熟、捣韧做成块状，然后放在加糖的豆粉中滚动使之粘满豆粉。家里的老人总说“吃了冬至丸，就算长一岁”。

+ S2 x  _. I. l　　温州人爱吃的食物中酱油肉很出名，大学的时候任峰过完年去学校，总是满满一大袋子酱油肉背去，引得隔壁寝室的同学也过来哄抢。
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　　生的瘦猪肉放在酱油中浸泡，晒干了吃。农历的11月份，温州的大街小巷每家每户门口挂满了各种酱油肉、酱油鸭、酱油鸡。

, m4 l2 M2 }/ X2 y4 }7 H　　温州人还喜欢买来个头比较大的鳗鱼，剖开晒干，就成了我们常说的的“鳗鲞”。任峰说鳗鲞比鲜鳗还要好吃，什么佐料也不要放，切片蒸熟后用醋蘸着吃，是下酒菜中的极品。

& i' ]. x& G% P+ X3 c　　任峰小时候爱吃“捣糖糕”。用糯米掺些籼米，加上红糖或白糖，蒸熟，放在石臼中捣韧，做成长方形。

　　讲究的人家会把捣好的年糕放在不同花纹的印版里，压成如牡丹、蟠桃、魁星、财神爷、状元、鲤鱼、麒麟等图样的甜糕。
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0 k- K; |! K) q- }+ A0 I& z5 i, V& ~+ Z　　在永嘉楠溪江中下游一带，结婚后的第一个春节，女婿到岳父母家拜年，要做米饼，俗叫“送上门饼”。

　　用白米磨粉炊熟，也是放在石臼里捣，揉成米块，然后放在木雕的模具内，印成一个个圆而扁的米饼，一做就是一两百个。
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　　温州人的年夜饭很丰盛。老底子都会用十只朱砂高脚红碗，盛着十样冷盘，叫“十全”。其中除鸡、肉外，要有花生、柑桔、鲤鱼、豆腐等，而且每碗必须要有一块切成薄片的圆形红萝卜头盖在顶端，表示讨彩。
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　　当然大菜中间必须得有芋头、鱼、年糕、八宝饭这些象征富裕发财的菜色。任峰小时候总是笑大人们规矩太多，现在轮到自己准备，也是样样不少。
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　　湖州版
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　　新年待客三杯茶

7 L) ?! z) _( s9 O" v" {　　特搜员：冯雪，1959年生

# c4 F0 w6 j: T( q: I8 e0 C　　就职于上海某银行

+ o( _$ b: m+ Y) z　　说到过年，这位50出头的女强人红了眼眶。

( u% k. r2 o2 W, S! B/ Z( u3 ?　　冯雪的父母住在长兴县夹浦镇的一个村里，早在个把月之前，妈妈就做了鱼干、腌鸡，让冯雪带回上海。
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  V$ x, j' J. ]; i  c: H　　冯雪最喜欢吃的是妈妈炸的桂花肉，说是桂花肉，其实和桂花没有半点关系。
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　　从市场上买来大块的肥肉，切成小块后用盐、黄酒腌制一下，然后裹上鸡蛋液和面粉下油锅炸。出锅的桂花肉香气四溢、松脆可口，冯雪小时候经常偷来当零食吃。
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　　红皮花生、肉圆、春卷也都是先炸个头遍放着，等客人来的时候再炸一遍上桌。肉圆里面或加马蹄或加冬笋丁，一个个码在盆中很是可爱，炒菜做汤都可以。
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　　因为自己家里养了猪，妈妈在做肉丸子的时候总是搓得又圆又大，让孩子们吃个过瘾。

　　小时候的春卷基本以咸的为主，不像现在可以是豆沙馅，甚至可以是水果馅。一进腊月，舅妈、阿姨就会拿来很多自家腌的咸菜，拌上冬笋丝、肉末和大葱，包进春卷皮，炸起来特别香。有馅料多就包上一些饺子和汤圆。

# i! ^" r$ G. K; c) D　　酿酒也是当地人过年前必不可少的一个环节。老爸先是把糯米淘洗干净，然后放在水里浸上一天一夜，接下来把泡好的米放到垫上屉布的蒸锅里蒸半个钟头。
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' L! y0 _0 x6 n　　蒸熟的米饭盛出放凉，等到糯米饭摸上去微热，和体温差不多的时候就可以放酒曲了。酒曲拌入之后把米饭按压实，中间掏一个小洞，再在米饭的表层洒上一层酒曲把容器的盖子盖上，常温发酵。
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. m5 M9 C1 i) z! E% @( Z/ ~7 m　　妈妈通常在2天后先盛出一点酒酿给孩子们做酒酿圆子吃，剩下的酒酿加入和酒酿等量的凉白开拌匀，继续发酵。一两天后，酒香扑鼻，纱布一过滤就可以喝到醇香的米酒了。

　　冯雪告诉我，自家酿的酒就是好喝，入口绵软，不过酒劲也不小，每次都能把她喝得醺醺然。
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8 w, Y7 v' z% p' b+ P3 \8 y　　湖州人过年必喝蚕花茶。蚕花茶的原料有青毛豆煮熟后烘干而成的熏豆、炒熟后的黑芝麻、腌制后晒干的萝卜干、腌制的橙皮和黄色金桂，还有酱油浸泡过的生姜。

$ L9 z  m+ [2 ]8 |5 t, {　　有白有黑、有红有绿，有桂花香、橙皮香、芝麻香，先闻茶或看茶就能让你体会到垂涎欲滴的感觉。新年里客人进门，要倒三杯茶。第一杯是糖茶，第二杯是茶叶茶，第三杯是蚕花茶，这可是湖州的特色茶风。

　　绍兴版

　　除夕的元宝鱼从来不能动
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$ J" r3 H, Z; ^* u　　特搜员：月华，1969年生
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9 \( X% z- d' Y　　绍兴某医院会计
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! j0 ?4 M; S/ x" U8 S　　月华说，绍兴人过年要包粽子，早些年包的粽子大多是白米粽，再就是红枣粽，肉粽是绝没有的。

) Y8 a7 U9 O! \1 Z  @　　粽子包好了要上锅煮，家家户户都会拣出最好的柴火，把灶头烧得旺旺的，然后在大锅里煮上一个时辰。

　　一直等到炭火完全熄灭，再拿出来晾凉，用麻绳一只只绑好，六个一串或八个一串，扎一起挂在墙上。
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* w1 M) Q4 |3 `/ h' l, U  ]4 y3 b　　过了小年，大家伙儿最期待的就是除夕了。除夕的晚餐很丰盛，白鲞烧肉、八宝菜、白斩鸡、油豆腐烧肉、小鱼干等等，餐后还有一碗甜甜的荸荠莲藕汤作为甜点。
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　　不过餐桌上有一道菜是不能碰的，那就是元宝鱼。鱼代表着年年有余，这道菜要一直放到元宵节之后才可以吃。月华说，她从来没有吃过这道菜，现在想想，当时又没有冰箱，这条鱼放到元宵节到底还能不能吃？

) ]; T9 @# X# W; V& P, Z& _( ~4 i　　年初一醒来要先吃一颗糖，寓意甜甜蜜蜜。
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, d$ a" K3 @+ K6 V8 s! ~% W8 n- J　　初二开始带着礼物走亲戚。一定要先去拜访长辈，到了亲戚家里先喝一杯糖茶，然后主人家会端出糖吞蛋，一人一碗，祝福新的一年甜甜蜜蜜。
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　　吃完糖吞蛋，主人家总是会留客人用餐。绍兴人喜欢用鹅肉款待客人，蘸上一点酱油，别提多美味了。不过这白切鹅都是给客人吃的，等到过完年吃剩下的一点，妈妈才用盐水泡上，给自家人吃。
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% ^" ^" N3 i1 m  D　　过年弥漫着腊笋味道
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/ r) o9 k( w9 Y" Z　　特搜员：李芸，1989年生
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　　研究生在读
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　　李芸出生在嘉兴农村。以前，腊月是农闲季节，农民们都有宽裕的时间来准备，一家人提前好几天就搞起了大扫除，里里外外都抹擦个遍，这叫“掸尘”。

　　嘉兴人过年一般都是从腊月廿三(俗称“过小年”)就开始了。

. O/ K5 k, y( E8 o( n2 C5 P　　这一天，李芸和哥哥会跟在爸爸妈妈后面，学着奶奶的样子一起送灶神菩萨上天。送灶的时候，每家都会用麦芽糖做的糖元宝去抹灶神菩萨的嘴巴。

- [) H0 [* o- G) P6 j/ E. {　　祭拜的时候，李芸跟哥哥两个人就算再调皮，也会安安静静的，但心早就跑到祠堂外的空地上去了，因为那里正在打年糕。“嘭啪嘭啪”的敲打声，伴随着阵阵香气飘散出来，兄妹两人直流口水。
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' |2 Z3 j5 H" h　　做年糕，在嘉兴人来讲也叫做糖糕。这糯米年糕，又大又糯，也有印版糖糕，印版用桃木、银杏木雕刻而成，以寿桃、鲤鱼、双鱼为图案，非常精美。

　　除了打年糕，腊笋是每年必吃的。买来笋干放在淘米泔水里，浸泡上几天几夜，然后在大锅里煮。这时的弄堂里四处弥漫着一股浓浓的酸味，就像现在小区里弥漫着氽狮子头的味道一样，这就是过年的味道。