火爆”卤小二“疑似来自黑作坊

煎饼

　核心提示：号称秘方来自香港百年名吃，其实是自行配制，所有门店都没有食品卫生许可证，涉嫌无证经营和虚假宣传，还有部分门店的鸭子在黑作坊加工。“卤小二”鸭子到底还有多少疑团未解？所谓的香料配方会不会加入有害成分？食品安全部门已介入调查并将尽快公布调查结果
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　　“香港卤小二”油炸鸭子火起来的速度，着实有些快。从今年5月份开出第一家店之后，不到4个月的时间，已经快速开出了6家加盟店。
; F# s# S1 t' N1 d) t　　“香港卤小二”油炸鸭子受市民追捧的程度，也让人有些吃惊——店开到哪里，长队就排到哪里。
: B0 D( [4 d! ]) _$ o; I　　就在一切看起来都很正常的情况下，从上周开始，位于杭州解放路上的一家“香港卤小二”悄悄关门了。
1 B* k1 d; z7 ?0 W2 e$ o# K　　而同时，网络上也有网友爆料称，“香港卤小二”的鸭子疑似来自黑作坊。
; @/ K3 ?5 M  U　　“香港卤小二”油炸鸭子有没有问题？还能吃吗？
; U1 l' D9 h7 N7 ~: ]% m3 y　　这是很多吃货，也是很多市民迫切想知道的问题。
, w- ]. R8 R: w! i& F+ S0 z1 l' b　　经过一周的暗访调查，记者发现，号称来自香港的卤小二鸭子疑团重重，不仅涉嫌无证经营，而且确实有门店的鸭子在黑作坊加工。相关负责人坦言，因为急于扩张，到目前为止，杭州的公司都还没有成立，各个门店也没有申领相关证照。
　　传言没有影响销售：
　　队伍很长，顾客大都没尝过
　　昨天，杭州建国北路436号(乐购超市对面)，远远就能看见一支排队大军，弯弯的队伍从人行道一直排到了非机动车道，有的低头玩手机，有的忍不住打哈欠，有的东转西转好像想插队……
　　大家都在等待一样东西：“香港卤小二”油炸鸭。
　　在香积寺路上，也有一家“香港卤小二”油炸鸭，20多人排成了一条“贪吃蛇”，店员都是提前发票子，凭票才能买到。“没办法，因为一锅只有8只鸭子，而且每个人只能买一只。”
( l# U2 {3 H; `! [0 u4 q　　每个顾客限购1只，每只23元。卖完一锅，后面的人再继续等。也可能是因为供应量有限，顾客们才不得不排长队。
　　厨师说，这种鸭子的做法是从“香港烧鹅”那里学来的：先卤，用秘制配方浸泡20多个钟头。再炸，放进高压油锅里，用200℃的高温焖烧。出锅时，鸭子就变成了金黄色，香气浓重。
- w6 p, C4 k& g0 K9 s! U) S0 m. ~　　大家为什么这么追捧“香港卤小二”？
　　记者上前一一询问，“这鸭子好吃吗？”回答也很相似，“不知道哎，看这么多人排队买回去尝尝！”
4 v* a1 ?/ i; r2 R8 U　　除此之外，每家香港卤小二的店面上都有两句话，“香港名吃，百年老卤”、“香港大师现场制作”。而这也让很多食客充满期待。
　　滴血水白鸭直接放进油锅
' `$ b) B' M; v+ a1 D. `　　记者进入后厨发现疑问不少
　　不过，香港卤小二油炸鸭的价格，让有经验的马大嫂也产生了疑问，“市场上一只活鸭都得几十块钱，这鸭子又是百年秘方，又是油炸，怎么卖这么便宜？”
, X6 G5 }$ G! {) z* Y& u　　再者，卤小二店铺的香味确实很浓，但也有居民反映，鸭子吃到嘴里并没有闻到的那么香。“我们只能站在外面，鸭子店的厨房间都是看不见的。”
　　“香港卤小二”葫芦里倒底卖的是什么“鸭”？
　　为了一探究竟，记者以“投资考察”的名义走进了其中一家店铺——这是“卤小二”目前在杭州最大的一家店铺，前后有18平方米，对外的门面很小，开间只有两三米，纵深往里分成两个工作区域，对外是销售区，没有什么设备，里面才是真正的加工间。
8 v/ O) V; ]) _2 S( x( E　　走进里面，没有窗户，两台高压油炸机，两个师傅，电风扇加空调，还是汗流满面。“18分钟到了，可以出锅了。”
　　只见师傅麻利地拧开高压锅盖，8只油亮亮的鸭子被一一捞起，直接端出去了。另一个师傅赶紧准备下一锅，前一锅鸭子留下了很多泡沫，师傅拿来勺子，把泡沫舀了出来倒在了边上的大桶。
, e' O+ C8 ~, L4 u& F0 G　　“舀了这么多油出来？要加油吗？”我问。师傅答：“不用，炸的过程中，鸭子会有油滴下来的。”
3 X2 ^9 m6 H2 i# [, D　　随后，师傅打开边上的塑料盒，里面放了一层层白鸭，个头不大，一只、两只、三只……一锅只能放8只，都还滴着血水的鸭子就直接被放进油锅了。“这个鸭子都哪里来的？”我问。师傅答：“公司配送的，具体的我们也不知道。”
　　记者注意到，卤小二的鸭子，除了来源不明外，店铺内的基本证件也不足，没有食品卫生许可证，工作人员也没有健康证，墙上的工商营业执照显示，这里本应该是“杭州下城区利亮综合商店”，经营范围是零售预包装食品，跟熟食加工没有任何关系。
" O7 j, ?# @+ @0 Q　　部分鸭子原料来自黑作坊
　　上城区已查封一个加工点
: k1 B8 @2 G) Z　　鸭子来自哪里？秘方的配方从何而来？正当记者调查此事时，有知情人爆料，卤小二的鸭子来自黑作坊。
4 }" u, |: @2 `5 T+ w1 ^! d, _　　这个黑作坊位于杭州上城区凤山新村12幢2单元1楼的一处民房内。
　　记者还未到单元门口，就已闻到一股浓烈的五香卤味。再走近一看，大门上已经贴上了上城区食安办的封条，落款是8月28日。附近居民还告诉记者，这个黑作坊一直是有浓烈的气味飘出，是做鸭子的，听说是给“卤小二”送货的。
$ H% r9 n. P" `6 ?+ {8 O- `( ?　　随后，记者从上城区食安办求证，确认封条是8月28日晚9点贴上的，涉嫌非法加工。原因是，有市民拨打了12345投诉热线，反映这是一家非法加工禽类的地下加工厂。“工商联合公安、食品药监、街道等部门对凤山新村的鸭子作坊进行了检查。”杭州市工商局上城分局南星所相关负责人介绍。
　　检查人员在现场发现，这个作坊从事杀白鸭加工业务。据了解，这里的鸭子是从杭州勾庄进来的冰冻鸭子，先在这里解冻，然后再进行杀白、洗净等加工并腌制。现场有洋葱、八角等调味料，室内放置有中药一样的卤水，卫生条件比较差。
　　经查，检查组发现这家作坊无任何证照。“房子是居民用房，也不符合办证条件。”作坊的负责人正是一家“卤小二”店铺的负责人，他也承认非法加工点加工出来的鸭子确实供应给“卤小二”在杭州的两家门店。
& `3 f, F4 F! R9 A　　杭城7家店都没办相关证件
! T! M9 E, P+ c$ X　　加盟者搞不清总公司的名字
　　随着调查的日趋深入，“卤小二”的疑问也越来越多。
1 x# g2 u/ u, f+ t$ P　　其中一家店的经理阿良大学毕业不久，看到“卤小二”很火，就跟几个朋友合开了现在的店，至于鸭子的来源、秘方等，阿良表示都不知道，甚至连总公司的名字也搞不清楚。
　　面对质疑，“卤小二”浙江地区负责人张红亮承认杭州7家“香港卤小二”鸭子店，不仅没有办理相关证件，而且大都只是广告噱头。
3 H9 A, A( z/ V, _$ c* W+ H$ k　　关于鸭子来源，张红亮提供了一份进货凭证和检验检疫报告(同时提供给了卫生部门)。对方表示，鸭子是出自山东的白条鸭，而进货地是杭州农副产品物流中心冷冻食品市场。“鸭子是从杭州勾庄进来的冰冻鸭子，先在这里(被查封的加工点)解冻，然后杀白、洗净、腌制。”
　　那么门店广告中所说的“百年中药配料”到底是什么？张红亮写了几种配料：洋葱、八角……都是很常见的调味料。他承认这是他们自行配制的料方，并不是百年相传或者香港名吃引进的独特料方。
9 V9 C# S( j! t' \　　至于“香港名吃，百年老卤”的说法，张坦言，除了“卤小二”商标注册地为香港外，其他都与香港搭不上边。更让人费解的是，号称“百年名吃”，但商标注册时间居然为2012年11月。根据工商登记，即使是“卤小二”，经营范围也没有“鸭子”。
　　工商部门的相关人员告诉记者，“卤小二”目前的行为，已经涉嫌违反了《商标法》的相关规定，属于商标使用者自行改变注册商标的注册事项。截至记者发稿，杭州上城区卫生部门已经向辖区内的香港卤小二鸭馆开具了卫生监督意见书，责令店家“未取得相关证照前，不得对外经营”。上城区食安办常务副主任朱旭成也明确表示要将香港卤小二鸭馆的相关事项追查清楚，切实保证食品安全。杭州市食品安全委员会办公室也已介入调查。
5 _( N) T- M0 j9 ^, v6 F% ?　　“卤小二”
　　吃货们期待你
　　认真整改重新归来
　　“卤小二”使用的鸭子到底有没有问题？所谓的香料配方会不会加入有害成分？这些关键的疑问，都还需要相关部门的进一步调查。杭州市食品安全委员会办公室也表示会在一周后公布调查结果。
　　不过，“卤小二”这阵杭儿风也凸显了投资的冲动和盲目。在交流中，卤小二浙江区的负责人张红亮坦言，“对于很多规范要求并不清楚，只是觉得这是个很好的项目，就赶紧上马了。”
　　张红亮今年33岁，之前是做建筑材料的，2012年，他通过朋友了解到了“卤小二”这个项目。“我这个朋友在香港是做烧鹅的，我们觉得很有特点，所以就跟几个朋友合伙投资了。”
　　为了方便打开市场，张红亮和合伙人给品牌起了名字叫“香港卤小二”，还标榜了“百年老卤”。“杭州是我们第一个市场，今年5月投放进来很受欢迎。”
# H7 u7 H+ E! h( \# r　　很快，“卤小二”的门店出现在杭州各个街头，他们采取的是联营合作，即合作方出店面，张红亮出技术，鸭子则是市场进货。“说实话，我们现在公司都还没来得及注册，确确实实没有认识到可能带来的这些方方面面的问题。”
　　所谓隔行如隔山，建筑出身的张红亮并没有想到，开办鸭店还要卫生许可证、健康证等。“因为本身加工是不复杂，所以觉得有一个加工点处理鸭子，然后各个门店直接油炸就好了。”
　　昨天，张红亮表示会配合相关部门的调查，并补办相关证件，而他的目标是希望创出一个杭州的食品品牌。


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