黄龙大排档 争当“美食天堂”的排头兵

煎饼

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<P>　　“当一串串大红灯笼在墙内外悬挂起来的时候，一种年的味道就出来了。”小张憧憬地说道。</P><BR>
0 G- h8 B8 m/ @<P>　　小张是黄龙大排档现场忙碌着的建筑工人中的一员，春节过后，他们接到工程，为黄龙大排档进行新的装修。经过前后近一个月的努力，黄龙大排档在他们手里焕然一新，洁净的烟道、亮堂的灯光、素淡的墙壁，以及一排排的大红灯笼。在历经一年的喧嚣后，后天，黄龙大排档将在全新开张的鞭炮声中，再次迎来属于它的喧嚣。</P><BR>
  t/ l. U( b* g<P>　　“去年一年，黄龙大排档共吸引了近百万人次的光顾品尝，其5000万的营业收入也位列杭州单体餐饮经营实体的前列，成为杭州夜间消费的一个亮点。”投资方杭州商业资产经营公司总经理郦加清向记者表示。而在他的设想中，黄龙大排档尽管走过了一岁，但还处于起步期，还需要长久的积淀，“口碑的积淀、品质的积淀、服务的积淀、管理的积淀、文化的积淀等等。”在郦加清看来，一个成熟的黄龙大排档，应该是当地人的好去处，也应是外地游客的集聚地。“在‘美食天堂’，黄龙大排档应该是个展示的窗口。”</P><BR>
% X+ Q$ X% @+ H9 I7 _9 I, v<P>　　张庆鹏的黄龙大排档情结</P><BR>
<P>　　见到张庆鹏的时候，已是晚上11点多了，他和几个朋友围坐在河东路的一家小龙虾馆内，桌子的正中央，是一脸盆的“十三香”。张庆鹏用筷子拨了拨盆里的虾，又空着收了回来。朋友看出了他的某种不悦，用肘捅了捅他，“再熬熬，我们就可以上黄龙大排档吃了。” </P><BR>
$ H1 |( b- ?; e<P>　　张庆鹏算得上是杭州城里的老食客了，年轻的时候，曾在半年内横扫杭城的夜排档。那次疯狂过后，让他越发相信，他天生就为排档而生，“没有公事私事，没有计划报表，天广地宽，却只有杯中的啤酒和手里的蟹脚。”张庆鹏说这才是逍遥。</P><BR>
<P>　　逍遥派的张庆鹏，算是见证了杭城排档餐饮的起承转合，“10多年前，西湖边龙翔桥附近做水产批发的老板，在家门口摊开桌椅学广东人做排档买卖，慢慢自发地形成了夜宵排档，后来因为整治，又慢慢‘散场’了。”</P><BR>
<P>　　龙翔桥排档的火爆，在很多人的心中，烙下很深的印痕，一度激发了上百上千的人士致力于排档事业，却终究没能成大的气候，倒是一些特色小吃店被保留了下来，像惠娟面馆，到今年仍门庭若市。</P><BR>
" g; y2 q( n3 E' c6 l<P>　　于是等到去年开出黄龙大排档，张庆鹏说，自己才有了种找到“组织”的感觉。“杭州一直说自己是品质生活之城，东方休闲之都，何谓品质，何谓休闲，就是能给普通民众一个彻底放松的空间和可能。人缓下来后，看什么都舒心了。”在张庆鹏看来，黄龙大排档承担着远比吃要重要的功能。“这里面有城市的生活方式、精神家园等等。” </P><BR>
1 D, p* B( Q. \8 m- P5 c' z<P>　　在黄龙大排档“抢厨房”的卢杭</P><BR>
<P>　　卢杭是黄龙大排档周边写字楼内的一名普通白领，看到今年黄龙大排档正在夜间调试灯光，他就明白今年黄龙大排档又要开张了。于是在一天下班后，偷偷去黄龙大排档打听今年的商户和特色菜肴。“他们告诉我，去年的商户，保留下来一半左右，其余的被其他更有特色和实力的商户代替了。”而据卢杭打听到的消息，黄龙大排档今年甚至还引进了在江西较为有名的“广场老排档”，主打的是山珍和野菜。</P><BR>
  U- U# f& \( n0 S" Q& N0 v9 l<P>　　卢杭之所以如此费劲打听，是因为他实在太认可这里了，“在单位边上，又不用正襟危坐，跟朋友聚餐是最好的选择了。”卢杭他们消费，不往贵里点，“很多时候以小海鲜为主，5个人什么的，也就300来块钱，还是挺实惠的。”</P><BR>
. I$ }  X% ~2 B1 f8 O! `; K! [" D<P>　　从去年开业到打烊，卢杭说不知多少次与朋友相约黄龙大排档。时间一长，他也琢磨出点窍门来，“晚上生意好的时候，像点盘梭子蟹炒年糕，你等是等不到的了，因此，很多时候只能自己去厨房拿了。”卢杭说，在行话里，这叫“抢厨房”。</P><BR>
( Q  k  b+ w/ F0 j<P>　　去年黄龙大排档沸腾的人气，让卢杭至今记忆犹新，也让他今年的渴望更为强烈。“听一个老板曾经说过，去年本来只有一家供货商向黄龙大排档提供消毒碗筷的，后来人实在太多了，这家供货商根本来不及，不得已，才找了第二家。”卢杭认为，排档的轻松自在，与杭州这个城市有着天然的某种契合，排档在这个城市有着无比的前景。</P><BR>
<P>　　一流大排档的</P><BR>
<P>　　梦想</P><BR>
% H: A' s" m3 E9 U7 N# ~3 j8 c<P>　　杭州餐饮总体规模不小，但单体实力却不强大，集聚效应也不明显。全国知名的旅游城市，几乎都有自己的美食天堂，仅重庆就多达10条美食街。反过来看杭州，此前就只有一条高银街，黄龙大排档的出现，一定程度上弥补了这一缺憾。除此之外，黄龙大排档还需承担起展示杭州这个城市形象的作用。大排档业态在国内各地均有设立，但基本上都以道路为就餐地，街面房为烹饪加工场。记者在黄龙大排档现场看到，所有商铺都在室内，全部配备了独立的加工烹饪操作间，还有自家“拳头”商品的展示区，力求体现黄龙大排档整齐划一、规范有序。“我们的目标，是创造国内一流的排档，这个一流包括产品、服务、环境、经营理念等。”郦加清强调说。</P><BR>
* s$ L6 C2 K. t<P>　　正是把消费者的感受时刻放在心头，在去年一年运营的基础上，今年的黄龙大排档准备翻出更多的花样，而这一切都将建立在消费者感受的基础上。譬如，黄龙大排档计划在西侧小木屋前，搭建一个舞台，邀请各地的乐手登台表演，从而再次强化大排档的娱乐氛围。再譬如，整个黄龙大排档将被灯光勾勒出明亮的轮廓，展示出独特的夜晚消费文化。</P><BR>
+ f: o% Z+ P8 l7 X/ _<P>　　再过两天，一个全新的黄龙大排档就要亮相了，黄龙大排档的负责人希望老顾客们能去看看，看看今年比去年的进步；新顾客们也能去看看，看看排档文化的独特性。为了庆祝开张，黄龙大排档开张前三天(7日、8日、9日)举行啤酒无限量畅饮活动，在这个金融业的冬天，让大家美美吃上一顿。</P><BR>

清水边边

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