TA的每日心情 | 奋斗 2016-5-12 10:45 |
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签到天数: 3 天 [LV.2]偶尔看看I
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鱼头汤应该这么做
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5 G% N' {' b# n6 O) o+ z* s9 G; v取新鲜鳙鱼一条,5斤以上;没有鳙鱼,可以鲢鱼代替; 3 ~: l" |+ p+ N/ ^; s
取下鳙鱼头.
$ I% K' k C' a, N4 [6 b% [: ~蒜叶,姜葱若干,胡椒粉,料酒,开水备用;荤油备用 & [, {2 |6 i1 ?# N+ N$ u
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以荤油起锅,放入少量姜丝,待油热后放入鳙鱼头,文火煎;
1 s3 X5 Y$ z4 d待鱼头一面稍有淡黄色后,鱼头翻身,加入少许荤油,文火煎,
- n# N% {' U7 J; M! I至鱼头另一面稍有淡黄色后,加入料酒;
( H6 g, `3 R" o$ P后加入适量开水,做汤.
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先以大火将汤至沸,后改小火,慢慢熬汤, 9 q# C5 M4 v, `! G5 i" ]
至汤显粉白色,加入些许胡椒粉; 4 y8 z6 L. [5 s
取出,加蒜叶和葱.
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4 Q" h7 X8 x8 V, A0 q特点:
) `' f( D. \8 `1.如果取的鱼足够新鲜的话,特别鲜; 3 F4 }4 L2 f& W3 P
2.汤显出奶白色,缀以蒜叶和葱之青色,色香味俱全;
! A) F9 {+ g6 ~& O+ j3.比现在流行的谭鱼头还好. |
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