|
|
这里介绍一点 大家可以再跟贴 ; A& q6 C. v0 @5 F% `
$ M$ ]& p( G. Q" d) w8 F- Q& y& p
杭 州 名 菜3 p% c2 b+ n4 W- P3 ^9 }: e" @+ o# b
东坡肉
0 h7 G3 y0 n5 f; F 据传，北宁文豪苏东坡两次来杭任太守，浚湖筑堤，杭州百姓为感谢他"抬猎挑洒"，他嘱家人按他的烧肉方法烹制而成并犒劳民工，他们食用了这香酥味美的肉后称它为"东坡肉"。杭城菜馆也效法仿制，至今东坡肉已有900多年的历史。制作时，选用细皮薄膘五花条肉，用冰糖、酱油作佐料，以绍洒代水，将切成块状的肉的置入小葱填底的沙锅，密封上蒸，不走原味，的酥而不碎，肥而不腻的特点。
( q. x6 r: l- U : F. E+ W8 d, d" e4 Z- b! R+ l
西湖醋鱼
* _9 H( o# p2 n4 J: z- o. L 西湖醋鱼，又称"叔嫂传珍"，传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的。选用体态适中的草鱼，最好先在清水氽熟，要掌握火候。装盘后淋上糖醋芡汁。成菜色泽红亮，肉质鲜嫩，酸甜可口，略带蟹味。 * t3 C" \% X% {; A: T' d' S
; P9 `- Z4 q8 y# |' R( U! \
宋嫂鱼羹 4 D v& n4 ?" G5 R# s" Z
据传，北宋汴梁人宋五嫂，随宋室南迁来临安（今杭州），和小叔一起在西湖以捕鱼为生。一天，小叔得了重感冒，宋嫂用椒、姜、洒、醋等佐料烧了一碗鱼羹，小叔喝了这鲜美可口的鱼羹不久病俞了。有一次，宋高宗赵遘品尝了好她做的鱼羹，大加赞赏。从此，这道菜就称"宋嫂鱼羹"，她开的店生意更加兴隆。烹调时，先将作主料的鳜鱼蒸熟剔去皮骨，加上火腿丝、香菇竹笋末及鸡汤等佐料烹制而成。成菜色泽悦目，鲜嫩润滑，味似蟹羹，故又称"赛蟹羹"。
1 y. P/ L/ a$ E; g( u# G% u
+ }! D0 \% \7 J4 j: u 蟹汁桂鱼 2 ~6 W1 G" w, l/ m' q
蟹汁桂鱼是杭州南方大酒店研制的,采用活桂鱼和蟹粉作原料烹制而成,富有江南风味特色的新佳肴之一。它造型生动、雅致，鱼肉入味滑嫩，蟹肉洁白鲜美，且上桌淋汁，食趣盎然，曾荣获全国烹饪大赛金奖。 7 K/ c. H: T( I
; Y/ Y# y- e; T1 z2 M' Q2 [ 蟹酿橙 3 J" J0 a& o% L# q9 e5 g0 U' o
用鲜活湖蟹肉和橙汁作原料烹制而成的蟹酿橙原系南宋名菜，后经挖掘研制成功后深受国内外宾客的赞扬，曾获第三届全国烹饪大赛金奖，并已入选《中国名菜谱》。此菜色艳味美，风味独特，既有《山家清供》烹饪古籍上所要求的"新酒、菊花、香橙、螃蟹"之美，又因造型生动典雅，而在渲染历史特色中带有时代气息。
6 O& Y$ r. @+ O4 ]) [1 K2 M+ o ' ^1 N2 a& U2 O' g$ p5 k3 m
清汤鱼圆 . w$ S h! \! {5 C
烹调时，将鲢鱼去皮刮肉斩排成茸，加适量盐和水搅匀，再加荤油、姜水再搅打，放入冰箱15－20分钟胀发后取出，用瓢羹一次次舀到冷水锅里，加热即成鱼圆，和火腿片如玛瑙，鱼圆似白玉，色泽分明，滑嫩鲜美。
& i; ~$ i' r s) ?) V, r3 W$ `5 k 7 }1 z7 o; g& Q& \; p1 V8 }8 B" B2 R; i
龙井虾仁
5 A. k/ O& I- }( N% w 相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》"且将新火试新茶，诗洒趁年华"的启发，选用"色绿、香郁、味甘、形美"的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。杭州天外天菜馆是该菜的发源地。 ! {/ f. i# f: H' L) ?4 c( Z1 L
3 X5 U; o5 B+ V7 s4 x' Q @
番茄虾仁锅巴
7 W' z1 } ^4 O& p ] 烹调时，选用粳米或糯米制成锅巴并炸脆后盛在荷叶碗里，将鲜虾仁勾芡下锅并拼进番茄汁另行半装碗。上菜时将番茄虾仁汁倒在锅巴上，锅巴遇汁立即炸裂，发出吱吱响志声，随之香气四溢，故此菜又叫"平地一声雷"。成菜中锅巴金黄松脆，虾仁白玉鲜嫩，番茄汁红润酸甜。它既是佐酒肴，又能当点心。
5 ~. _$ c' ^% T3 l ! M; l. D! k, H* f# }
叫化童子鸡
+ r/ l; H. X# p& m. J 相传，古代有一个流落到江南的叫化子，一天由于饥寒交迫而昏倒，难友为他偷来一只小母鸡却又苦于缺锅少灶，就用泥把鸡饲包起来放入火堆中煨烤，剥开食时，竟意外地发现此鸡香气四溢，味道极好。后来这一方法传到酒楼，经厨师的不断改进，终于成了一道传统名菜。烹调时，将肥嫩越鸡宰杀去净内脏，在鸡身上擦上多种调味品，把用多种佐料烹制的肉丝填满鸡腹，再用鲜荷叶、竹箬壳包扎好，最外层包上酒坛泥，要为上煨烤三四小时即成。 2 l- K2 w X1 k0 P( ~. A
; q7 u1 f) I' T" y$ I W; H; ? 为踵神仙鸭 ) {5 ]; r, O+ Q* d2 T
为踵神仙鸭是杭州传统名菜。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭（麻婆鸭）置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口。 / q; A+ X- D# Y* T; x q3 h/ Q! Z
# M4 M3 \; \% e
干炸响铃 9 v+ Z" u7 m* d/ x- H
烹调时，用富阳蓍名土特产优质豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。如卷入土豆泥或香菇末、冬笋末炸成的称"素响铃"。干炸响铃色泽黄亮，松脆爽口，形如马铃，食用时辅以甜酱、花椒盐，花椒盐，味道更佳，是下酒的好菜。
3 x( N8 p: X1 r3 i# R; W* t ) ~: a$ @' X5 \4 B9 ?5 y9 n+ |( V
虎跑素火腿 , d* E# `* z4 J. z$ j4 v
虎跑素火腿为杭州传统素食名菜。因它经常在虎跑供应而得名。烹调时，选用富阳泗乡的优质豆腐皮，加上白糖、绍酒、素油、姜汁和红曲粉等调味品，经模型压制，上笼蒸熟即成。此菜色泽酱红，形如火腿，柔中带韧，鲜甜清香，既是有名的素菜，又是携带方便的旅游食品。 3 z& y) C9 f' o& H! @' N7 Z* W: ?+ C
4 \5 e% z0 z4 v" A# a9 a
油焖春笋 ( p& P2 u. L- X7 h4 x# x" b! R7 {
烹调时，选用杭州郊区短壮、皮薄、肉厚、质嫩的春笋作原料，剥净切成寸段状入锅，以重油、重糖煸炒，再用小火焖透的烹饪方法，使笋块充分吸进调味品。成菜色泽红亮，鲜嫩爽口，略有甜味。既可佐酒又可下饭，为杭州传名菜。 ' W F4 `6 Y m7 U9 T) G) y* A: Y
5 T1 B9 }' R2 P5 F$ t( y+ t' |
西湖莼菜汤 3 a4 E, }& a# l! f4 p9 q3 o
西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，是杭州的传统名菜。烹调时，用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。此汤，莼菜翠绿，火腿绯红，鸡脯雪白，色泽鲜艳，滑嫩清香，营养丰富。- }* o- @. ?7 w# z' w) i
/ w9 X. o/ ~+ `, V1 ], q0 R
. ^, B0 _8 c+ N( r- w$ k
2 C6 o" F5 l7 _0 E# K ?9 I作者：所谓距离 回复日期：2003-03-27 11:22:31
b; b. ^7 S2 Q6 z4 ~5 g 杭州路边小店
8 q2 R/ X# Q1 v4 b. H
0 D+ W6 x# I# d/ ] 绝对的经典，狂经典，没有所谓的名店大店全是路边小店，味道却好的不得了 & ?" [# l! Y! ]; M X' }- e' `
$ N3 Y, d {; N$ J
杭州的朋友如果沿路吃去，很快就满足拉 r! a# e' Y/ Z! g/ B
( v5 ]+ @ d& M* ], p/ A 1、地点：庆春路金壁辉煌对面。店名：潮洲牛肉店。特色：牛肉面特别好吃，有5元的和10元的两种，另外潮洲鱼板面是用鱼肉和淀粉做成，味道极鲜，值得一试，腐败指数：4星
: i4 }# I4 g1 G0 B2 f
' ?/ d: A$ C2 D
- {5 u* O' L. t1 r6 S# o 2、地点：长生路华侨饭店后面。店名：大块头小吃：特色菜：阿许手抓骨头。腐败级别：4颗星
8 ~( w( F. y* w0 {0 L; k* X( C; H 9 y/ o5 @( K& ?% Y$ [
3、地点：清泰街东来顺对面。店名：图门串烤。特色菜：酸菜鱼，小龙虾，附：这儿的酸菜鱼味道特别好，吃过了就知道！腐败级别：4颗星
. n, D& p9 G% l3 j& z+ y, ~
! I+ O k4 I6 ? g 4、地点：二轻大厦孩儿巷图门烧烤。特色菜重庆古桥酸菜鱼，附这里的酸菜鱼酸菜特别好，腐败级别：4颗星
% D0 b s$ f: d: S
/ H. F! i- T+ ` 5、地点：中山北路天都宾馆。新疆特色菜，大盘鸡、烤羊腿、炒烤肉、香酥羊棒子，腐败级别：4星
4 g% q0 |) x+ {$ @! D1 @7 W 8 v: q! J7 ~ R' V* V: Z
6、地点：体育场路浙报斜对面银凤饭店，特色菜：剁椒臭豆腐、鸡汁大白菜好吃又便宜，腐败指数：4星 J, r6 x/ {/ o! @% Z
+ Y- J4 p8 ?+ S1 Y6 T
7、地点：河东路万家福口上。店名：鸿顺水饺。这儿的各式凉菜很不错，特别是凤爪，盐水毛豆，凉拌笋干。腐败级别：三星半 " D" P7 B( o! H9 n7 Q
& V* T" M2 k3 n! P8 M& ^
8、地点：体育场路与中北路交叉口，福港日本料理，特色：自助式回转寿丝，还有小火锅，45元/位。里面雅座还有68/位的套餐，68元吃68个菜，腐败级别：4星。
- }2 g+ }4 y! }1 h: O- w% r j) E! {6 {& n3 G" B( G" G
9、地点：文晖路消防大厦新宇城市酒店21F（交警指挥中心对面）。店名：宝来纳西餐酒吧，特色：巴西烤肉。价格：自助式58元/人，腐败级别：4点
* u# V" l4 i/ d( \) s* p + I9 ]0 f9 i+ Q0 ^
10、地点：平海路利星旁边，永和豆浆对面的路口，胖大姐摊，晚上十二点左右开卖的臭豆腐，据说是杭州最好的臭豆腐，还有炸鸡尖，腐败级别：4星
; u/ O+ F* k% ^/ C# m
- h& ^/ N+ ^, N 11、地点：庆春路与凯旋路交叉路口，店名：兔头档，特色：衢州三头一掌，兔头、鸭头、鱼头，还有辣椒肉丝炒四季豆干，腐败级别：4星 I! p! ~' b( }: m! g# S
6 j5 ~3 z& a. \+ U# t 12、地点：庆春门，特色：羊肉串、羊排。。。杭城夜宵好去处。腐败级别：4星 2 ]6 X; I w; E' p9 `! _1 h6 q2 F
* m) M1 _! K s 13、地点：中山中路与西湖大道交叉，凤凰寺，特色：羊肉串、羊排，号称杭城最好的羊肉串，腐败级别：4星 . i; U+ z& g! T0 D' @" m* J
7 x% r. C# p# X: B1 G 14、地点：河东路朝晖七区肯德基旁边一个小店，衢州兔头和鸭头煮的相当不错，够味，腐败级别：3星半 , a; h% B' t U& R7 l
7 v' ?$ K: m/ y, ~+ D1 C 15、地点：文一路和学院路交叉口，肯德基北边的贵州花溪牛肉粉，味道不错，桌上的调味辣椒是干烤出来的，胡椒粉也很地道；腐败级别：4星
( b& ~) a3 \) v3 V' N
0 E7 D3 ~0 _9 W' T1 Y 16：地点：大关路杭州毛纺厂后门的小巷子里，晚上才露面的一个路边摊做的沙锅，特色：猪蹄沙锅，味道好，东西实在！腐败指数：三星半
6 V D! O8 w- X( T) C' g: ~0 ] ' r5 P2 J, v# S
17、地点：翠苑四区物美超市斜对面，万家福超市贴隔壁有家澄江面馆，特色：广东菜，煲粥，和各式炒饭(推荐苦瓜牛肉，新州炒米粉，咖喱类菜肴，皮蛋瘦肉粥...)，腐败指数：4星 0 q) M4 d, D- s/ N( y( @1 \5 s+ J* d4 F
- l) Z# e% ?0 D2 [+ m
18、地点：文2路上，日高公司贴隔壁有家娟娟小吃，特色：川菜。(推荐大盘鸡...)，腐败指数：4星
0 j, {* i6 E( l5 m+ E: a
. {, q" F( N% g7 ?$ \( W8 V% |/ n 19、地点： 高新电脑城对面小巷 一家人面馆，特色：新疆拌面肉加馍，腐败指数：4星 5 y7 y+ _: q4 \
y$ M( C: l( d5 S5 K+ ?; T* a 20、地点：体育场路保善桥过去一点映山红饭馆：特色：八宝象肚（猪肚里灌狗肉）、锅仔羊肉，腐败级别：4星
7 Y( p# v; i% B- R' u; ~" n 4 D# q5 \8 ?- t4 u3 e: |
21、地点：城站澳毛头大酒店，特色：杭州酱鸭，个人认为杭州最好的酱鸭，腐败指数：4星
, R s# q/ {* a4 n5 b! x7 S
2 Q" L! x; {# r% o9 | 22、地点：文三街杭大专家楼对面沸腾鱼乡，特色：水煮鱼，腐败指数：4星
0 F7 d: a6 ?# B% u
5 k! r) V" p, n. ]7 y6 K8 n 23、地点：文三西路，太阳花水煮鱼，特色：水煮鱼、牙签肉，腐败指数：4星
! `8 @7 R2 U5 {- Q* ~8 g
0 O7 M2 [: I3 Y* E; Z, e& J 24、地点：教工路与文三路不到一点八月美食城，特色：云南汽锅鸡、炒腊肉，那腊肉真的不错，很薄，很脆，很香，腐败指数：4星 ' m' B; P+ K Y# H6 o* ?
% S, I7 }& B; ~! o2 I. H
25、地点：秋涛路凤起路口，欢天喜地，特点：土烧豆腐，环境幽雅，土菜地道，干净，关键是特别便宜，比新华路的排挡价格低25%，服务更没得说，腐败指数：4星半
; j6 y1 C: L7 B; E% X& \
5 ?- @" W6 F: A2 ^: w 26、地点：文一路财经学院正门口西行50米 脉舟 特色：东北菜－－羊排一品鸡等，腐败指数：4星
3 l9 U4 O8 K7 \( d# v4 F4 s 0 j# g4 }' V7 k8 B! z: v1 v8 z
27、地点：临记老厨(藕花洲酒店），文三西路，临安菜，特色：醋炒鸡、临安米酒。腐败指数：4星
3 n4 d' ], u8 e8 U1 v$ V% q! |+ _; `
. B! }" d N( [) ] 28、地点：海外海边上，文一路东段口，绿地大酒店，关东菜，特色：小鸡炖榛蘑、芹菜粉条、关东烧酒，腐败指数：4星 * s6 a2 `; E9 x$ n ^" k: q9 T8 C) b& k
# }/ q1 p/ o, U4 f5 V5 e4 U
29、地点：文二路衍生段和古墩路交叉口，真缘堂特色大碗菜----辣子鸡、六合鱼、酸菜鱼、回锅肉，腐败指数：4星
& z$ Y9 K/ x; B0 T
& b+ B* c- j3 }/ @' {. @ 30、地点：新华路往庆春路走这段 邀月楼特色：蛋黄芋艿、水煮牛肉、八宝酱排、三新全鱼，腐败指数：4星 ( a& j" Y5 k1 t6 z5 m0 {
& {1 S( ~2 E& V- M. B6 p
31、地点：利星对面的巷子里，东坡剧院里 烧鸡公（东坡店），特色：烧鸡公、酸菜鱼，腐败指数：4星
+ i1 I. ?0 ^5 ?$ N9 G1 u
) K" `9 y- L. T. B3 S& d0 } 32、地点：杭州工人文化宫对面 岳王路花鸟市场边上别饮居 特色：糯米酱鸭 腐败指数：4星 1 B4 K6 f" g- m& L9 m
. z* L1 d H7 N3 l
33、地点：天城路18号老土饭店，特色：野菌类菜肴、鱼干煲腐败指数：4星
) g0 ^5 K' _; X( Z( k J( i( x6 h$ H# {
34、地点：浙大跑马场 大川麻辣鱼，特色：麻辣鱼、口水鸡腐败指数：4星半 , [: H/ k0 q! U1 e) j( I% T
+ k' o& p( }$ R$ }; ^8 o5 t' h! U; p 35、地点：大关桥下好好水饺馆 特色：手工水饺，皮薄肉多，榨菜肉馅是招牌腐败指数：3星半 ! c) P. p6 P/ n
, m Z7 |7 U# p" P* U 36、地址：南星桥 江山土菜馆 特色：兔头、麻辣鱼 腐败指数：4星
5 Z6 I( Z, \) s2 Z% v$ T" ?5 s 9 e9 g- a9 T% _" e" W
37、地址：东坡剧院旁，玉麒麟 特色：苏浙小菜 腐败指数：4星 & t0 i3 U3 x5 M
! H' A! C/ o" c 38、地址：解放路东口，六一酒店旁昌记砂锅，特色：金华胴骨煲 腐败指数：4星 5 }* k/ a, C0 ^' \ ~/ @, S& j& O
/ p4 d( |! Y: o' b) H2 ?1 M
39、地址：德胜工大后门，新喜洋砂锅，特色：牛杂煲 腐败指数：4星 3 j2 ~4 ]# w8 ^% i& S
" u, d2 H0 h& F' V 40、地点：保椒路 刘家香辣馆 特色：香辣系列 腐败指数：4星
& Q2 B s' v% {" `. d
) I3 c3 \3 Y* o1 c$ S. j b1 v 41、地点：文一西路物美对面，那家店叫海上风还是叫海上云记不起来了，只记得是两层的店面，底下是卖煎饺的，特色：杭城最好的酱萝卜、风味茄子、香辣小龙虾 腐败指数：4.5星 |
|
/1 
IP卡
狗仔卡
发表于 2003-4-2 19:28:00
QQ好友和群
QQ空间
腾讯微博
腾讯朋友
收藏
分享
顶
踩
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
千斤顶
显身卡
楼主
发表于 2003-4-9 23:09:00