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【类 别】 淮扬菜
" k& m! A4 O; c& z6 B【原 料】 猪五花250克，蟹黄80克，南荠40克，菜心30克，排骨250克，盐2克，味精1克，料酒4毫升，蛋清15克，姜末2克，葱段2克，胡椒粉0.1克，淀粉4克。 / @5 M! u. Z. j. ?: e
【制作过程】 1、猪五花肉切成豌豆大小的丁，用刀斩一遍。南荠去皮拍碎。菜心洗净，蟹黄备好。
# c+ c! x, ~3 U& h6 h9 h2、肉末放调味品，蛋清搅上劲，加少许淀粉、姜末、南荠拌匀。蟹黄调味拌匀。* J/ t: ]' ]5 b+ ], A1 D
3、砂锅（或小锅）上火，放入排骨、葱段、姜，加水煮开，打去浮沫。将备好的肉做成4个狮子头，在其上镶上蟹黄，下锅，打去浮沫，在小火上烧煨2小时，取除排骨。- y) Y5 @- Q9 p* K* @
4、待肉松软适味后放入菜心，煨熟后原砂锅上桌即成。
& v- k( ?! h1 r9 d X& U! N【风味特点】 蟹鲜肉嫩，爽口软糯。
) v# ?/ k! _9 v4 Q+ Y! x8 u【医 评】
* V% K( m. C6 U4 S8 `/ H【营养成份】 热量 千卡 175 蛋白质 克 8.8 脂肪 克 14.6 k5 o6 o( P$ ?8 a" u f6 A
碳水化合物 克 1.4 维生素A 微克 锌 毫克 1.2 9 p0 x6 x$ _# o3 H6 ]
膳食纤维 克 0.5 维生素E 毫克 1.91 铁 毫克 2.1 - H5 Y7 F) a I% C3 `
胡萝卜素 微克 维生素B1 毫克 0.04 钙 毫克 37
1 F9 h$ c5 P6 J烟酸 毫克 2.3 维生素B2 毫克 0.23 0 x; d* G3 I! H3 N: L1 i
! h; T o5 t! T' d7 C
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发表于 2003-8-11 22:29:00
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发表于 2003-8-12 15:31:00
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