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甜酒釀（一）9 y6 ^6 \; B( z& L& L$ F5 q
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材料：
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" H2 V" ?3 @. d ~( L8 x: }, V; X5 R糯米一磅半（約三杯）、酒糟半個、麵粉一大匙- |& j( Q' \3 t c" Y/ I
. M( E; K7 w4 s9 @4 ~/ X作法：; q) e! @6 `! {
( [. @! ?, e. O9 M7 }2 m將糯米洗淨，用冷水浸泡過夜（水應比米高出一倍）
6 x5 y; q2 d7 J# S) d將米放在蒸籠內，下墊濕布（小心不可把蒸籠內孔洞全塞住），等鍋中水開後，放進用大火蒸約半小時，將電爐關掉，使米在鍋中再燜二十分鐘
. J8 c& q3 Q: N% C ~先將蒸籠內墊布拿掉，再用冷水沖淋糯米飯，使之全部變溫，且飯糰分開成粒狀（冷水不可過多，以不過半加侖為限） 9 Y# l$ b# s0 T) f
用刀將酒糟壓成粉狀，加麵粉拌勻備用
: [+ X4 o" f8 j- y$ E, N, k將糯米飯與酒糟混合物拌勻於一有蓋較深容器內，用手輕壓糯米飯，中間掘一洞到底，最好留些酒糟灑在飯上，再用濕手輕輕拍壓，使飯面光滑，再蓋妥，外用被單包好，放窒內，七十二小時後即可食用，並應立即放入冰箱，以免發酵過度，酒氣太重 / K( u8 O- V9 ^! g e
說明：# u* K4 Q! I/ _
& d) _ x0 A" D* z6 y6 E& d% V酒糟在中國雜貨店有售 , p1 ]) ^, W8 {
甜酒成功與否，全在於米飯蒸得如何而定，以下數種情形可能影響甜酒之成敗 2 |" W% U, I9 X) M- U; p- L
米浸得過久，或蒸得過久而成爛飯，沖水後無法使飯成粒狀
2 |$ x* t/ R" O! R& O: K/ y淋水過多
# b* I3 F) e+ j飯未淋冷，尤其不可有熱飯糰留在其中，否則易因有餘熱而發酵過度，致甜酒發酸 3 B; y* C) m7 k: q" l# m2 H9 N& n h
米浸的時間不夠，蒸後猶如生米
6 ] a g( m! w: O' m國外窒洞均勻，約在華窒七十度左右，對釀製甜酒非常適宜
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2 D0 N9 b( ~7 a. C g! S现在在家经常吃实在很好 |
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发表于 2003-7-28 14:42:00
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发表于 2003-7-29 15:55:00
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